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Depuis le 15 novembre 2002, l’école est entrée dans sa nouvelle laiterie et depuis le 1er janvier 2003, dans sa nouvelle salaison, aboutissement d'un an et demi de travaux de reconstruction. Ces deux unités de production constituent le cœur des ateliers technologiques de
l’ENILV.
Présentation de la pédagogie :
L’école a fait le choix d’une pédagogie ambitieuse, puisqu’elle met à la disposition des enseignants, des formateurs, des élèves et des ateliers technologiques, véritables petites entreprises de transformation
agroalimentaire au service des apprenants !
Toutes les formations techniques de l’école incluent un passage des apprenants sur les ateliers technologiques.
Ainsi, le rôle de ces ateliers dans le parcours de formation est d’être le support fondamental de l’apprentissage technique et pratique.
Les principaux objectifs de la formation poursuivie sur les ateliers sont :
- apprendre la technologie au quotidien au milieu d’un atelier vivant les contraintes d’une véritable entreprise : horaires, approvisionnement journalier, fabrication au lait cru, sécurité sanitaire et hygiène maîtrisées et, enfin, la satisfaction du client;
- apprendre à avoir un comportement adapté en situation de fabrication, c’est-à-dire développer les attitudes d’entraide de raisonnement et la capacité « à réaliser quelque chose »… autrement dit devenir acteur de son apprentissage.
La formation sur les ateliers se répartie en trois temps :
- Les Travaux Pratiques (TP) : organisés en session de 6 matinées consécutives, ils permettent à l’étudiant d’acquérir les bases de la pratique lors de la fabrication ;
- Les séquences pluridisciplinaires ponctuelles encadrées par un ou plusieurs enseignants : il s’agit ici d’aborder des thèmes transversaux (maîtrise de la qualité, analyse des coûts de revient,…) ;
- Le stage en fin de 1ère année : d’une durée variable (selon les formations), il permet d’approfondir les connaissances pratiques et théoriques. C’est aussi un moment privilégié où l’étudiant peut développer son autonomie.
Pendant les cessions de Travaux Pratiques, les « moniteurs », techniciens salariés des ateliers technologiques, vont vous encadrer. Ils sont responsables de votre sécurité ainsi que de la production réalisée avec vous tant en quantité qu’en qualité, sachant que les produits fabriqués dans les ateliers sont commercialisés sur les circuits de distribution classiques : grandes surfaces, grossistes, magasins spécialisés, vente au détail (assuré par les élèves technico-commerciaux).
Enfin, les ateliers sont un lieu de formation ce qui inclue, bien entendu, l’évaluation des acquis. Le livret d’accueil qui accompagne chaque apprenant lors de sa formation est un outil précieux. Outre les informations générales qu’il contient, il permet d’évaluer concrètement vos apprentissages en deux phases :
- Une phase d’auto-évaluation effectuée par vous-mêmes afin de vous impliquer davantage dans la démarche de formation;
- Une phase d’évaluation traditionnelle effectuée conjointement par un enseignant et le ou les moniteurs concernés.
Quelques chiffres sur ces ateliers :
Atelier Laiterie
- Beurrerie : environ 1 800 000 litres de crème traités, un beurre réputé à marque régional « Le Centenaire » ;
- Fromagerie : 2 000 000 litres de lait pour fabriquer Reblochons de Savoie
AOC, Fromage d’Abondance AOC, Tommes de Savoie IGP, raclettes, …
Atelier Salaison
Salaisons : 120 tonnes de viandes fraîches traitées pour fabriquer jambons secs et cuits, noix de jambons, diots de Savoie, pâtés,…
David JOUVE
Directeur des Ateliers Technologiques |
LES ATELIERS TECHNOLOGIQUES